Mmm...een Wokarang

Ben altijd op zoek naar verrassende, nieuwe en als het even kan slanke en snelle recepten. Ik volg daarom een aantal leuke blogs. Een ervan is van Kay uit Gouda. Haar Engelstalige blog Kayotic Kitchen is voorzien van mooie foto's en bovendien documenteert zij alles stap-voor-stap. Een paar weken geleden maakte zij een heel leuk wokrecept en gebruikte hiervoor de nieuwe Wokarang van BK. Al mijn pannen zijn van BK, de Conical serie, en die gebruik ik al jaren iedere dag met plezier. Maar een Wokarang, daar had ik nog nooit van gehoord. Het is een soort wok met een overdreven naar binnen gebogen rand. En nog mooier, als je een tweet hierover stuurde, kon je 'm nog winnen ook. Enthousiast stuurde ik een tweet de wereld in. En een paar weken later bleek ik een van de gelukkige winnaars! Er was een Wokarang naar me onderweg. Joepie!

Vegetarisch herfstrecept met cantharellen

Herfst...dat betekent dat we ons opmaken voor de winter. Maar voor de kou, sneeuw en andere gruwelijkheden op ons afkomen, geeft de natuur ons nog 1 grote uitsmijter. Dat betekent prachtige kleuren in de bomen, noten, paddestoelen en het laatste zachte fruit.

Op de markt zijn ze vollop te verkrijgen, en zaterdag op de markt zag ik de ultieme paddestoelen: cantharellen. Prachtig okergeel zijn deze vreemdgevormde kelkjes. Zacht van smaak. En de walnoten rollen bij mijn moeder in grote hoeveelheden van de boom. En ze zijn zo lekker als ze zo vers zijn, lekker gummie en een beetje bitter.

Tien Texelse tips – Culinair (deel 2)

Bron foto

In mijn vorige blog gingen de tips over wandelen en fietsen op Texel. Maar op culinair gebied heeft dit mooie eiland ook veel te bieden. En da’s fijn, want ik hou van lekker eten. Niet veel over restaurants, want daar heb je allerlei sites voor, meer over lokale smaaksensaties. En heb jij nog aanvullingen of tips, plaats ze dan bij de reacties!

Van Vietnamees ‘streetfood’ tot hip restaurant

Xinh, Amsterdam

Een nieuw restaurant ontdekt en een snel recept

Afgelopen maandag gezellig bijgeklets met een vriendinnetje en tegelijkertijd een nieuw restaurantje in de buurt uitgeprobeerd. Xinh is een hippe pijpenla aan de Elandsgracht en serveert gerechten uit de Vietnamese keuken. Meteen dacht ik terug aan die geurige en delicate smaken die ik in Vietnam proefde tijdens mijn reizen. Pure smaken, niet scherp als Thais, of complex gekruid als de Indonesische keuken, maar veel verse kruiden zoals koriander en munt. Restaurantjes zijn er talloze op straat, waar de heerlijkste gerechten worden gekookt. Op de grill, in de wok, en dan op zo’n laag krukje met een glaasje Bia hoi (bier).

Recept: Courgette-spaghetti met gamba's

De laatste tijd vragen allerlei mensen mij om gezonde, lichte maar vooral ook lekkere receptjes. De mensen die mij "real live" nog wel eens tegenkomen weten dat ik de laatste tijd veel ben afgevallen. Niet door zoveel minder te eten, maar anders. Misschien dat ik daar later nog eens over schrijf. Voor nu, het recept!

Ingredienten voor 2 personen:

• 1 courgette
• volkoren biologische spaghetti (bij een goede italiaanse winkel of de natuurwinkel)
• 300 gr gamba's (uit de diepvries in een zak, niet gekookt (dus nog blauw), wel gepeld)
• 10 kleine kerstomaatjes (romaatjes aan een trosje bijvoorbeeld, en altijd biologisch)
• verse basilicum
• balsamico-azijn
• lekkere olie, zoals extra vierge olijfolie of avocado-olie
• 2 verse knoflooktenen
• peper/zout/gedroogde Italiaanse kruiden

Bereiden:

De gamba's koop ik bij de visboer van Marqt in een grote zak van een kilo. Ik kan verschillende soorten krijgen, maar ik kies het liefst voor Tiger prawns, die nog niet gekookt zijn. En omdat ik lui ben, vind ik het fijn als ze gepeld zijn. Als er nog een staartje aan zit, is dat niet erg, dat eet wel gezellig! Spoel de diepgevroren gamba's af onder een lauwe kraan, zodat het buitenste ijslaagje eraf is. Leg ze te drogen op een stukje keukenpapier. Bestrooi met  zout, peper en vers geperste knoflook.

Zet een pan met water op voor de spaghetti en kook deze ietsje vòòr 'al dente' (dus nog net niet gaar). Snij de courgette in 4 stukken in de lengte en snij met een kaasschaaf deze in dunne reepjes, zodat je als het ware courgette-tagliatelle krijgt. Er blijft een stukje over van alleen maar schil, dat heb ik niet gebruikt. Wel is het mooi voor de kleur en om het lekker knapperig te houden, de reepjes een stukje schil te laten hebben. Kruid de courgettereepjes met zout en peper. Voeg de courgettereepjes toe aan het kookvocht en laat nog een minuut meekoken met de spaghetti. Giet daarna af en giet er een scheutje balsamico-azijn en een scheutje lekkere olie)* over. Zet de pan met deksel erop even weg, zodat het licht nagaart.

Bak de gamba's in een koekenpan. Keer ze om als de staartjes roze zijn geworden, maar het lijfje nog niet. Laat ze niet te lang bakken, dan worden ze taai in plaats van gummy. Snij ondertussen de basilicum fijn en bewaar 2 of drie van de kleinste blaadjes voor de garnering. Snij ook de kerstomaatjes in kleine stukjes.

Pak 2 borden en schep de courgette-spaghetti erop. Bestrooi met de helft van de gesneden basilicum. Hierover de gesneden kerstomaatjes en nu de gamba's erbovenop. Bestrooi tot slot met de overgebleven basilicum en garneer met de kleine blaadjes.

Vegetarische variatie:
Hak wat walnoten en/of hazelnoten grof en strooi dat over de spaghetti. En meng een paar lepels hüttekäse door de courgette-spaghetti. Bewaar dan wel wat van het kookvocht en voeg het toe als het iets te plakkerig wordt.

)* Ik gebruikte hiervoor verrukkelijke avocado-olie, die ik van vrienden kreeg. Het geeft kracht aan de tere smaak van de courgette. De olie is van La Tourangelle en ik heb ook de sesamolie. Aanrader! Maar een goede zachte olijfolie (bijvoorbeeld van Meeuwig) kan ook prima.

Voilà, een snel, makkelijk en licht recept, naar smaak aan te passen. Ik gebruik altijd veel garnalen en weinig pasta. Het kost mij ongeveer 20 minuten om te maken, plus 10 minuten voorbereiden.

En laat je me weten hoe het was?

40 jaar: tijd voor taart!

Ja, het is echt waar... Ik ben 40... En hoewel er mensen zijn die beweren dat 40 het nieuwe 30 is, vind ik het niet echt iets om naar uit te kijken. Het klinkt gewoon verschrikkelijk oud. Niet leuk, maar een kroonjaar moet je vieren. Dus had ik gisteren een high tea bij mij thuis. De zon kreeg ik cadeau en met alle vrienden en familie werd het op mijn dakterrasje toch enorm gezellig.

Lente: dartelende texelse lammetjes

Dit weekend heerlijk doorgebracht op Texel. En daar staan nu de velden vol met schapen en lammetjes. Zo schattig..., maar ook zo lekker. Het eiland Texel biedt veel culinaire lekkernijen, naast lamsvlees bijvoorbeeld ook asperges en kaas. En in de zomer strijden de Zelfpluktuin en de Reuzenaardbei om de prijs voor de lekkerste aarbeien. Maar de kwaliteit van het lamsvlees wordt over de hele wereld gewaardeerd, tot in Nieuw Zeeland.

Bij Slagerij Goënga kochten we een lekker stukje lamsbout, toen mijn oog op wat wittig vlees in een zak viel. Het bleken lamszwezerikjes te zijn. Alleen verkrijgbaar in dit jaargetijden als er een overvloed aan zuiglam is. Wat een delicatesse bleek dat te zijn! Je moet helemaal niet willen weten wat zwezerikjes zijn en ook niet denken aan dat vreselijke woord "orgaanvlees". Gewoon proeven, echt een heerlijk recept:

Voorafje: lamszwezerik
- Maak de borden op met wat sla en rucola.
- Spoel de zwezerikjes met water en dep droog.
- Snij, waar nodig, de zwezerikjes in gelijke stukken, sommige kunnen wat langer zijn.
- Haal de zwezerikjes door de bloem en strooi er zout, peper en een beetje knoflookpoeder over.
- Bak je stukjes in een koekenpan, iedere kant ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Leg de stukjes op de bordjes sla en serveer direct!

We dronken hier een lekkere fles wijn bij. Van goede vrienden had ik een fles Winkl cadeau gekregen. Dit is een Italiaanse witte wijn, met een Oostenrijkse touch, uit Zuid Tirol, een Duitstalige streek in Italië, ook een aanrader!

Oh ja, natuurlijk hebben we ook heerlijk gewandeld over strand en door de duinen en genoten van de zon! Texel is en blijft een heerlijk eiland.

Reageren? Leuk, maar graag op Calijn's Gepeins (http://calijn.blogspot.com)

Over een girlsparty en de ontdekking uit het wijnrek

Iedere maand komen 8 meiden bij elkaar om gezellig te eten. Iedere keer bij een ander thuis en die verzorgt het driegangen menu. Het is altijd heel gezellig om op zo'n avond even goed bij te kletsen en zeker na een paar wijntjes gaat het volume flink omhoog.

Deze keer was ik de gastvrouw en in het thema van "girlsparty" kon ik de avond makkelijk vullen. De tafels gedekt met vrolijk gebloemde plastic tafelkleden van de Hema, met bijpassende servetjes. Gezellig servies en op ieder bord een klein bloemtje maakte het al tot een feest. Dan het menu, ook zorgvuldig gekozen: verse limburgse asperges met gerookte wilde zalm, Spaghetti alla vongole (venusschelpjes) en toe Madame Pompadour.

Madame Pompadour was een van de beroemdste maitresses van de franse koning Lodewijk de 15e . Waarom het toetje naar haar genoemd is, weet ik niet. Het toetje is zwaar, en dat denk je wel eens: "Après nous le déluge" (na ons de zondvloed), een beroemde uitpraak van haar. Of zou het misschien zijn vanwege haar perzikhuidje...?

In ieder geval, de dames vonden het heerlijk. Het recept komt uit mijn moeders archief, ook zij maakt dit vaker met groot succes. Je hebt nodig (voor 4 tot 6 personen):
- 2 grote blikken perzikken of abrikozen (of allebei), totaal uitlekgewicht ongeveer 800 gr
- 6 eidooiers
- 4 eetlepels basterdsuiker
- 6 tot 8 eetlepels Marsala wijn (let op; géén Madeira!)
- 250 ml slagroom
* en een mooie schaal om het in op te doen!

Snijdt 1 blik van de uitgelekte perzikken in stukken en leg dit in de schaal. Pureer het andere blik perzikken of abrikozen met staafmixer. Doe dit over de vruchten in de schaal. Roer de eidooiers, de suiker en de Marsala wijn door elkaar en verwarm dit "au bain marie". Blijven roeren tot een vla-achtige saus. Als de saus dik genoeg is, doe je deze saus warm (heel belangrijk) over de mousse in schaal. Dek je schaal nu af en laat afkoelen. Vlak voor je het toetje opschept, klop je de slagroom (zonder suiker) en doe je dit over de saus heen. Opscheppen, en natuurlijk diep scheppen, zodat je alle lagen lekker door elkaar krijgt.

Bij dit recept vond ik nog een fijne desertwijn in mijn wijnrek. Een echte ontdekking, mag ik wel zeggen. Van een oude werkgever had ik ooit een Moscato d'asti "Il falchetto" gekregen. Dit is een strogele dessertwijn met een heel fijn bubbeltje (frizante) erin. Fris, zoet, een tinkeling op je tong! Niet vergelijkbaar met de zware zoete dessertwijnen zoals bijvoorbeeld een Sauternes. Lekker!
(Verkrijgbaar bij Henri Bloem)

Wil je reageren? Leuk, maar graag op Calijn's Gepeins (http://calijn.blogspot.com)

Koud buiten, tijd voor een soepje

Met soep kun je me echt gelukkig maken, heerlijk, vooral wanneer het zo koud is als nu. Als ik na een dag hard werken thuiskom en ik moet nog koken, dan heb ik vaak een onbedwingbare trek. Met een kopje zelfgemaakte soep is dat zo voorbij.

Soep maken is super makkelijk. De basis is een lekkere groente, even smoren, water met een bouillonblokje erbij, even koken, staafmixer in de pan, en klaar is kees!

Mijn zelfbedachte favoriet: Courgette-kervelsoep

Kervel wordt niet zoveel gebruikt, maar ik vind het heerlijk. Het houdt het midden tussen zachte jonge bladpeterselie en anijs.

Nodig:
1 preitje
paar teentjes knoflook
2 courgettes
bosje kervel
500 ml bouillon, evt. van een blokje
zout, peper, kerriepoeder en olijfolie

Bereiding:
Doe in een pan een klein scheutje olie. Fruit hierin de fijngehakte prei en de knoflookteentjes aan. Snijdt de courgette in blokjes (hoeft niet geschild te worden, wel even wassen!) en doe dit ook in de pan. Even omscheppen, vuur omlaag en deksel op de pan. Laat de courgette even stoven, ongeveer 5 minuten.

Voeg dan minimaal 500 ml bouillon toe en laat dit ongeveer 20 minuten koken. Pureer dit met een staafmixer, tot je een gladde licht groene soep krijgt. Snijdt het bosje kervel zeer fijn, zonder de steeltjes. Voeg de kervel bij de soep en breng op smaak met zout, peper en wat kerriepoeder.

Goede materialen zijn de basis
Je kunt natuurlijk een bouillonblokje van de supermarkt nemen, maar bij de kookwinkel of de toko kun je vaak veel smaakvollere varianten krijgen. Of een potje fond. Of zelf maken, natuurlijk! En voor de kerriepoeder geldt hetzelfde, ik gebruik heerlijk geurige 'vegetable curry' uit Nepal!

Wat is jouw favoriete soep? Laat het weten via de reacties.

Geplaatst op Calijn's Gepeins (http://calijn.blogspot.com)

Spaghetti alla vongole

Een heerlijk recept dat ik ooit van op het NRCNext kookweblog van Janneke Vreugdenhil vond. Het is een licht recept, in 10 minuten klaar, het ziet er prachtig uit en je gooit er hoge ogen mee bij je gasten: Spaghetti alla vongole.

Vongole zijn venusschelpen in het Nederlands. Het zijn prachtige schelpen, vaak donkergrijs van kleur met ribbels evenwijdig aan de rand. Ze worden vaak verward met kokkels. Deze hebben juist ribbels haaks op de rand staan. Ik gebruikte ze dit weekend, omdat ik niet genoeg venusschelpen kon krijgen, maar ze zijn ziltiger, vleziger en minder verfijnd van smaak.

Ik koop de venusschelpen bij de visboer in Marqt. Dat is een winkel op de Overtoom, waar verschillende producenten van eerlijke en heerlijke producten in een soort supermarktconcept bij elkaar zitten. Dus een waanzinnig goede groenteman, met nu heel veel bijzondere paddestoelen, een hele goede visboer, met iedere zaterdag vongole, een geweldige bakker met echt brood zoals je het lang niet gegeten hebt, een kaasboer met echt bijzondere kazen en nog een heleboel meer. Ga eens kijken! Je weet niet wat je ziet!

Maar goed, wat heb je nodig (voor 2 personen):
- spaghetti
- een uitje of sjalotje
- paar teentjes knoflook, gehakt
- een flinke handvol gehakte platte peterselie
- een klein rood pepertje
- een half gehakt preitje
- een lekkere fles witte wijn
- ongeveer 600 gr vongole.
- lekkere olijfolie (extra vierge)

Kijk van te voren de schelpen goed na, iedere schelp die niet sluit als je er tegenaan tikt, of die kapot is, gewoon weggooien. Ze moeten echt knettervers zijn! Spoel ze niet af met schoon water, want het zeewater is juist lekker!

Kook de spaghetti NIET beetgaar. Fruit ondertussen in een grote pan de ui, prei, knoflook en het pepertje aan, en voeg hier tot slot de peterselie bij. Voeg de vongole erbij en schenk er een flinke scheut wijn bij, zo'n 10 tot 15 cl. Draai het vuur zacht en doe de deksel op de pan en stoof de vongole in ongeveer 5 minuten gaar. Zodra de schelpen geopend zijn, gaat de niet-gare spaghetti erbij, draai het geheel nog even voorzichtig door elkaar. Nog eenmaal de deksel op de pan en even een minuutje laten meegaren. De smaken trekken dan lekker in de spaghetti, terwijl die toch beetgaar wordt. Tot slot nog wat zout en peper naar smaak erbij. Klaar is kees.

Drink die lekkere fles wijn erbij op, serveer eventueel met een frisse salade en je hebt een koningsmaal. Het is heerlijk om die schelpjes leeg te eten.

Lekker en snel: Pittig linzenpotje

Vandaag een snelle, lekkere en gezonde maaltijd in elkaar gedraaid: een pittig linzenpotje.

Nodig:

• 200 gr rundergehakt (of nog lekkerder: tartaar), biologisch natuurlijk ;-)
  
• een blik linzen
  
• prei
  
• 3 tomaten
  
• 3 knoflooktenen
  
• peper, zout
  
• chilipeper
  
• kerrie
  
• djinten
  
• ketoembar

Maken:
Bak het gehakt in een wok of hapjespan goed rul en kruid het met zout, peper en de rest van de kruiden. Neem het gehakt uit de pan. Bak in de achtergebleven olie (of voeg nog een beetje toe) de fijngesneden prei en de gehakte knoflook. Als deze begint te kleuren kun je de tomaat en de uitgelekte linzen toevoegen. Voeg ook het gehakt toe en laat nog even doorkoken.

Serveren met een salade en eventueel wat stokbrood. Kost niet meer dan 10 minuten!